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在果蔬保鮮冷庫貯藏前為什么要預冷和預冷方法

果蔬預冷冷庫儲存前為什么要預冷
       入水果蔬菜冷庫前為什么要預冷?剛采摘好的果蔬的溫度是較高,呼吸作用也是十分旺盛,如沒有及時將果實本身降到一定的溫度,會直接影響保鮮貯藏質量,而后期在保鮮貯藏進也容易出現各種病害的發生,減短保鮮貯藏時間。
       預冷的作用是什么? 采摘后的水果蔬菜經過預冷可以快速除去田間熱,降到果蔬適宜的溫度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而減少水分蒸發,減少果蔬本身營養成分的消耗, 同量也減少果蔬對乙烯釋放量。
果蔬在快速除去熱,在低溫環境下能有效抑制各種微生物的大量繁殖,從而大致以延長貯藏時間。
 
       預冷方法有冷庫空氣預冷,壓差預冷,流化床連續預冷,隧道連續預冷等。這些方法因為可以調溫、濕度的需求,可以用于各種食品預冷。方便各果農對在果蔬保鮮冷庫前的預冷需求。
預冷冷庫造價低,但是可以預冷速度慢,干耗大。
 
        真空預冷: 將果蔬置于密閉的容器中抽真空,當壓力降低到至一定程度時,果蔬表面的水分蒸發,吸收汽化潛熱,使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 
 
         冷水預冷是指將果蔬浸入冷水中或者將冷水噴淋到果蔬表面,使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 
 
常規冷庫內預冷
        預冷時間要保證預冷冷庫內空氣溫度更低不能低于-2℃,對于果蔬來說,對低溫較敏感,以防凍傷的可能。
 
        果蔬保鮮冷庫內空氣預冷,在冷庫內空氣溫度為1℃~0℃,空氣濕度85%~95%,空氣流速為0.5~1.5m/s時,對葉菜類冷卻時間約5小時,對果實類冷卻時間10個小時,對于較大的南瓜、冬瓜、西瓜等,冷卻時間約為24小 時。 
為了縮短預冷時間,一般采用提高空氣流速的方法。風速提高1~1.5m/s,預冷時間大 約縮短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%。
 
差壓預冷 預冷果蔬保鮮冷庫制冷設備風機強制循環冷風,在通風孔的包裝箱進行特殊碼垛,讓果蔬通風包裝箱的兩側產生壓力差,讓冷風穿過通風包裝箱內部,達到對流換熱的方法,帶走果蔬熱量的冷卻方式。 


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