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草莓速凍冷庫冷凍方法

        草莓速凍冷庫冷凍方法
        我們在《速凍冷庫》介紹中有了解到,速凍冷庫是指食品在速凍時,能夠迅速通過食品細胞更大冰晶生成區,讓食品的中心平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。避免食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(比熱、導熱性、體積、干耗變化等)、細胞組織變化、化學變化(蛋白質變性、色變等)以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫快速凍結食品的特點,是可以更大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。
        速凍草莓原理也是不盡相同,處理干凈的草莓在-35℃以下的溫度快速凍結,一般要求在10分鐘左右將草莓中心溫度達到-18℃。如果是切片的草莓,切片的厚度約為4毫米,然后撒糖、包裝,-35℃的溫度下草莓速凍冷庫凍結,當草莓片本身達到一定的溫度后,再存入-18~-20℃的溫度冷藏庫內貯藏。
        草莓速凍冷庫凍結的草莓,品種一定選用成熟、顏色鮮紅艷麗、籽少、肉質細嫩、無中空、香氣濃郁的草莓。草莓速凍冷庫凍結的草莓在采摘和運輸時,要輕拿輕放,裝箱時不能裝太滿,避免太陽直射。
        采摘好的草莓,要分級好,后去除草莓果蒂,注意不要損傷果肉。
        草莓速凍冷庫凍結的草莓要進行清洗,用流動水漂洗2~3次除去果實表面泥沙、污物等。
        清洗完后,要將草莓濾10分鐘左右,去除草莓果表面多余的水分,以在免草莓速凍冷庫內凍結時表面帶水發生相互連接。
        經過草莓速凍冷庫凍結的草莓可以生食,也可以作為其它加工品的原料。
        用于生食的速凍草莓,運輸時也必須用冷鏈物流冷庫運輸,避免草莓在出售前融化。
        速凍草莓生食用時應解凍,將經過草莓速凍冷庫凍結的草莓放入溫水中,解凍后就可以立即食用,解凍衙不能長久放置,也不可以再次放入低溫冷庫冷凍。

水果草莓速凍冷庫安裝設計 速凍草莓冷庫安裝水果冷庫工程設計
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