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當前位置: 首頁 >> 冷庫安裝知識面包保鮮冷庫貯藏條件

面包保鮮冷庫貯藏條件

面包保鮮冷庫
蛋糕和面包都已經發酵好的面,因為細菌活躍,在濕熱的天氣面包不好保存,尤其是在25—30℃的條件下很快會發酸。 
面包在10℃以下,霉菌生長相當緩慢,所以說微生物在面包中的生長繁殖速度,直接取決于面包的含水量和儲存溫度。
面包保鮮冷庫設計技術,控制濕度,冷庫溫度在0-5℃,以這樣的條件可以保持面包自身的水分,同時也不會變質。
面包前處理車間和攪拌車間
面包保鮮冷庫同時也可儲存面包原料和配料
原料在冷庫內儲存要隨時檢查:保證面包原料在使用過程中的質量安全,定期檢查,確定原料在使用過程中的情況,如有發現異常,要及時反饋給品控班長和原材料檢驗員,記錄原料廠家、批次。
配料標準檢查:根據作業指導每天檢查2次配料標準情況;生產必須有配料記錄。
冷藏冷庫內沒有使用完的原料防護得當,一些開封的生菜絲過夜不得使用。
面包生產線溫度:
面包冷庫冷藏溫度:            
面包班水溫:≤5℃;(春秋兩季,用常溫水;夏秋兩季,要用冰水)
面包種面溫度:16-22℃;
蛋糕冷庫冷藏溫度:
蛋清溫度:≤16℃;
蛋黃溫度、全蛋溫度:≤25℃;
蛋糕班水溫:≤10℃;(春秋兩季,用常溫水;夏秋兩季,要用冰水);
面包面團基本溫度:26-28℃;冷庫的設定溫度:3℃;
面包保鮮冷庫貯藏設定溫度為:3℃;
新鮮的面包放一段時間就變“老”了,也就在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;而在超過30℃,則會影響面包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是更適合面包的保存溫度,而冷庫冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。但需要注意的是,面包制成之后,已含大量糖和油脂,尤其是奶油、帶餡面包都是非常容易變質,所在要用面包冷保鮮庫保存,控制好其溫、濕度可以延長面包的保鮮時間。

   大型面包保鮮冷庫安裝設計    蛋糕面包保鮮冷庫工程設計冷庫安裝
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